Lloms de salmó amb panko
Fàcil i saludable
Preparem lloms de salmó fresc amb panko. Un plat senzill i sa que combina sabors cítrics amb una textura cruixent d’ametla. Ideal per a sorprendre a casa sense complicacions. Si vols un salmó diferent i cruixent, esta recepta és la teua! Una crosta cruixent per fora i un salmó tendre per dins.
Ingredients
- 1,2 kg de llom de salmó fresc
- 60 g de panko
- 30 g de formatge parmesà
- 30 g d’ametla picada
- 3 tomaques
- ratlladura d'1 taronja
- ratlladura d'1 llima
- gingebre en pols
- pebre negre
- cebollí
- aigua
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Escaldem les tomaques, les refredem en aigua amb gel i les pelem.
- Tallem les tomaques, les buidem i deixem la polpa.
- Barregem ametles, panko, parmesà, gingebre, ratlladura de taronja i de llima.
- Reguem la barreja amb oli.
- Saltem la tomaca amb oli, sal i pebre.
- Posem els lloms de salmó en un recipient.
- Cobrim el salmó amb la mescla cruixent i deixem que repose.
- Ho enfornem 10 minuts a 180ºC fins a daurar la crosta.
- Servim el salmó amb la tomaca, cebollí i oli.
L'origen del panko
El panko significa literalment “pa cruixent” en japonés i s’obté ratllant molla de pa blanc sec en flocs grans i irregulars. El panko va arribar al Japó a inicis del segle XX, com a influència occidental, i es va perfeccionar per adaptar-lo a la cuina nipona. Durant la Segona Guerra Mundial el panko es va fer popular perquè, amb el seu alt valor calòric, ajudava a saciar en temps d’escassetat. Es diferencia del pa ratllat tradicional perquè el panko es fa amb només la molla de pa fresc, tallada gruixuda i assecada a baixa temperatura.
