Lloms de mollets
Amb molta història
Cuinem una recepta que els romans ja veneraven i redescrobrirem: lloms de mollet en el seu suquet. Un peix amb elegància i sabor intens a mar. A més, acompanyarem els lloms d’una vinagreta delicada i crema de fetgets que et farà retrobar-te amb la història.
Ingredients
- 2 mollets
- 1 cullerada de pebre roig dolç
- 1 cullerada de tomaca fregida
- 2 nyores
- aigua
- cebollí
Per a la vinagreta:
- 2 fetges de molls
- 2 tomaques seques
- 3 alls
- vinagre de Cabernet Sauvignon
- oli OVE
Elaboració
- Netegem els molls i en separem els lloms.
- Sofregim les espines i els caps amb nyora, pebre roig i tomaca.
- Aboquem aigua i deixem coure el caldo 25 minuts.
- Confitem els alls amb oli i hi afegim els fetges.
- Ho barregem amb tomaca seca, vinagre i ho triturem tot.
- Fregim els lloms.
- Hi afegim caldo colat, la vinagreta i ho deixem reduir.
El mollet
El “mollet” fa referència a dues espècies: el de fang (Mullus barbatus) i el de roca (Mullus surmuletus). Viuen en fons marins (arenosos o rocosos) fins a 120 m de profunditat. En època romana, el mollet era molt valorat, fresc o en saladura, especialment com a ingredient del garum. S’envasava en àmfores i es distribuïa des d’Hispania per tota la Mediterrània. Es tracta d'un peix semigreixós ric en omega-3.
