Llom d'abadejo amb alls tendres
Mar i horta
Vos portem una elaboració marinera de primer nivell: llom d’abadejo amb alls tendres. Una recepta senzilla que captura l'essència de l’abadejo i que acompanyem amb un bon sofregit i tomaques seques.
Ingredients
- 2 lloms d’abadejo fresc
- 8 tomaques seques en oli d’oliva
- 1 garbeta d’alls tendres
- 1 carabasseta
- 1 tomaca
- 1 pimentó verd
- 1 pimentó roig
- 1 ceba
- 2 alls
- 1 got de vi blanc
- 1 cullerada de nyora molta
- farina
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Sofregim la ceba, els alls i els alls tendres picats.
- Afegim els pimentons, la carabasseta i la tomaca trossejats.
- Deixem que es coga tot a foc alt.
- Afegim les tomaques seques i la nyora.
- Aboquem vi blanc al sofregit i ho deixem reduir.
- Engreixem una paella amb oli.
- Enfarinem els lloms d’abadejo i els marquem.
- Els servim amb el sofregit.
L'abadejo a Espanya
És un dels peixos més consumits a Espanya, especialment per Setmana Santa. L’abadejo no té greixos, és nutritiu i es pot assecar, per això era perfecte per a cuina religiosa en temps de dejuni. Els bascos van ser pioners en la seua preparació, per això tenim receptes com l'abadejo al pil-pil o a la bilbaïna. Té un motiu: els pescadors bascos pacticaven la pesca de la balena des del segle VII, i al segle XIV-XV descobriren l’abadejo de casualitat buscant nous caladors.
