Llom de cérvol en salsa de bolets
Carn intensa
Descobrim un plat que fusiona força i finor: llom de cérvol amb salsa de bolets de bosc. La carn de caça, marinada i cuinada a la perfecció, es complementa amb una salsa cremosa i aromàtica que destaca la riquesa dels bolets mediterranis. Una proposta gastronòmica que manté viu l’esperit de la natura i la cuina tradicional.
Ingredients
- 1 llom de cérvol
- 500 ml de vi negre
- 300 g de bolets frescos variats
- 1 garbera d’espàrrecs
- tomaques “cherry”
- 2 fulles de llorer
- pebre negre en gra
- pebre roig dolç
- pebre roig picant
- farigola
- orenga seca
- oli OVE
- sal
Per al puré de creïlla:
- 3 creïlles
- 30 g de mantega
- 1 cullerada de mostassa
Elaboració
- Macerem el cérvol amb vi, herbes i espècies 24 hores en la nevera.
- L’eixuguem, colem el vi i el fem reduir.
- Saltem els bolets a foc viu.
- Torrem a la planxa els espàrrecs i les “cherry” amb sal.
- Tallem, salem i marquem el cérvol 3 minuts per cada costat.
- Bollim les creïlles i en fem puré amb mantega i mostassa.
- Servim el cérvol sobre el puré amb els bolets i les verdures.
Sabies què?
Curiosament, la carn de caça a Espanya és abundant però poc consumida internament, ja que gairebé el 90% s'exporta, principalment a Alemanya. La temporada de caça és d'octubre a febrer, tot i que la congelació permet accés tot l'any. Existeixen botigues online, distribuïdors i carnisseries que faciliten la compra de carn de cérvol i altres caça major.
