Llobarro en caldereta
Bon profit!
Cuinarem un llobarro en caldereta que acompanyarem amb salmorreta, puré de creïlles i un caldo de primera. Amb el punt just de cocció i l’aroma de la costa mediterrània, el llobarro en caldereta és un plat senzill que et connecta amb la mar. I si porta gambes… millor encara.
Ingredients
- 2 lloms de llobarro sense espines
- 6 gambes
Per al caldo:
- 1 kg de galeres
- 1 kg de morralla
- 1 ceba
- 1 all porro
- 1 carlota
- 2 fulles de llorer
- 2 L d’aigua
Per a la salmorreta:
- 3 nyores
- 1 cabeça d’alls
- 100 g de tomaca ratllada
- oli OVE
Per al puré:
- 3 creïlles
- oli OVE
Elaboració
- Per al puré, bollim les creïlles 20 minuts i les triturem amb oli.
- Per al caldo, sofregim la morralla i les verdures.
- Hi afegim aigua i ho deixem coure 35 minuts.
- Per a la salmorreta, ho deixem coure tot 15 minuts i ho triturem.
- Sofregim la salmorreta i hi aboquem caldo.
- Quan alce el bull, afegim el llobarro a trossos i les gambes.
- Ho deixem coure i servim amb el puré.
El llobarro
Viu entre 10 i 100 m de profunditat, en fons de sorra o roques, i també en aigües dolces properes a desembocadures. És un peix costaner de carn molt apreciada, pot fer fins a 1 m de llarg, amb cos allargat i escates regulars. Es pot cuinar al forn, a la planxa, a la brasa o en papillota. El secret principal és controlar bé el punt de cocció per evitar que quede cru o passat. És perfecte per a acostumar la xicalla a menjar peix, tot i les espines.
