Llissa bollida amb salsa de tàperes
Sucoset i saborós
Vos portem una joia marinera del segle XIX: llissa bollida amb salsa de tàperes, pinyons i safrà. Plat humil però refinat, nascut a la costa valenciana i viu en la memòria popular. Un plat mariner de primavera-estiu, ràpid i saborós que torna per quedar-se a les nostres taules.
Ingredients
- 4 llisses grans
- 1 ceba grossa
- 1 carlota
- 6 alls
- 1 got de vinagre
- 1 fulla de llorer
- 10 tomaques cherry
- 4 ravenets
- canonges
- julivert
- pebre roig
- oli OVE
- sal
Per a la salsa:
- 25 g de pinyons
- 25 g de tàperes
- safrà en brins
- oli OVE
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Posem les llisses en aigua amb carlota, ceba, all, vinagre, llorer i sal.
- Les coem, les retirem i les escorrem.
- Fem una picada amb pinyons, tàperes i safrà.
- Sofregim ceba, carlota i alls amb sal i pebre.
- Incorporem al sofregit la picada i aigua de cocció i ho deixem coure.
- Servim el peix amb salsa, cherries, ravenets, canonges, julivert i pebre roig.
Cuina marinera de la Plana Baixa
Aquesta preparació naix en la cuina marinera de la Plana Baixa, on la llissa (Mugil cephalus, mugol o llisa), peix migratori abundant a la desembocadura del Millars, es bollia humilment amb vinagre i llorer per eliminar espines i olor, des del segle XIX.
