Guisat de nóvia amb mandonguilles
Dia gran!
Hui l'estrella és el guisat de nóvia amb mandonguilles. Conill gran, pollastre i mandonguilles casolanes en un bull lent de dos hores. Plat vinculat a les festes que naix a la cuina en els dies de convit de l'Horta de valenciana i que és perfecte per la primera arrancada de la primavera.
Ingredients
- ½ conill trossejat
- ½ pollastre trossejat
- 1 ceba
- 2 tomaques madures
- 3 cullerades de farina
- oli OVE
- sal
- pebre negre
- anou moscada
Per a les mandonguilles:
- ½ kg de carn de porc picada
- 75 g de molla de pa remullada en llet
- 2 ous
- 3 alls
- 1 grapat de pinyons fregits
- farina
- julivert
- pebre negre
- anou moscada
- sal
Elaboració
- Barregem tots els ingredients de les mandonguilles i ho pastem.
- Formem boletes, les enfarinem, les fregim i les reservem.
- Sofregim el pollastre i el conill salpebrats i ho reservem.
- Sofregim la ceba i la tomaca.
- Incorporem les carns a la cassola i ho cobrim amb aigua.
- Afegim les mandonguilles al guisat.
- Ho deixem coure i ajustem de sal, pebre i anou moscada.
Plat nupcial
Neix a la cuina de convit de l'Horta de València i zones catalanes, com a plat principal de casaments i celebracions. Documentat en receptaris tradicionals com "Història de la cuina catalana", forma part de menús de bodes des del segle XIX, amb sopa de núvia al primer plat i guisat al segon, reflectint cuina de festa interior. A València, evoluciona de putxeros i olletes, aprofitant carns locals per convits abundants
