Fruita a la graella
Fresqueta i saborosa
Cuinem amb foc i graelles: anem a fer fruita a la graella, mousse de xocolata blanca i sopa de maracujà amb coco. Hi ha poques maneres de tancar millor el menú amb un postre com estos on la reacció de Maillard convertix la pinya i el mango en un caramelitzat, lleugerament fumat, intensament aromàtic. Tres temperatures, tres textures, un sol mos per recordar.
Ingredients
- 1 pinya
- 1 mango
- 1 plàtan
- 4 maduixes
- 1 llima
- sucre moré
- menta
Per a la mousse:
- 100 g de xocolate blanc
- 225 ml de nata per a muntar
- 75 g de formatge crema
- 2 fulles de gelatina
Per a la sopa de coco:
- 250 ml de llet de coco
- 100 ml de suc de fruita de la passió
- sucre moré
Elaboració
- Fonem el xocolate i el formatge al bany maria.
- Hidratem la gelatina i l’afegim al xocolate.
- Muntem la nata i la barregem amb el xocolate.
- Deixem refredar la mescla en la nevera un 2 hores.
- Tallem la fruita a rodanxes i la torrem a la graella.
- Triturem la llet de coco, el suc i el sucre.
- Servim la fruita sobre la sopa amb la mousse, menta, sucre moré i llima.
Les postres més antigues
Cuinar fruita sobre foc no és una invenció moderna, és probablement el primer postre de la història. Des que l'Homo sapiens va descobrir el foc fa 400.000 anys, la fruita que queia a les brases i es caramel·litzava va revelar una dolçor concentrada mai vista.
