Filet mignon
Cuina francesa
Cuinem una carn molt tendra, un filet mignon. Una recepta que és una icona de la gastronomia francesa amb un sabor que no es pot confondre. Una carn suculenta envoltada de bacó cruixent, que es complementa amb una salsa plena de matisos: conyac, mostassa i crema agra.
Ingredients
- 1 filet mignon
- 4 llesques de bacó
- 1 ceba
- 2 alls
- 1 l de caldo de carn
- 20 g de tàperes
- 1 xorret de conyac
- 2 cullerades de crema agra
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- herbes provençals
- pebre negre
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Tallem el filet a medallons.
- Emboliquem la carn amb bacó i salpebrem.
- La marquem i la reservem.
- Sofregim la ceba picada i els alls amb mostassa.
- Flamegem amb conyac.
- Afegim crema agra i herbes provençals.
- Aboquem el caldo, posem la carn i deixem que reduïsca.
De França als Estats Units
El filet mignon, tot i ser considerat un símbol de la cuina francesa i tindre el seu origen en el nostre país veí, en realitat és més popular a la cuina americana. Als Estats Units l'han adaptat i ja forma part de les seues receptes de capçalera.
