Fideuà de secret ibèric i foie
Sabor intens
Elaborem una fideuà diferent, perquè no totes venen de la mar. Hui fem una fideuà de secret ibèric i foie. Un sabor que et fa tancar els ulls. Fideuà d’intensitat i contrastos: el greix infiltrat del secret ibèric i la cremositat del foie es donen la mà… i no se solten.
Ingredients
- 1 medalló de foie d'ànec
- 250 g de secret ibèric
- 400 g de fideus
- 150 g de tomaca triturada
- 1 L de caldo de carn
- 1 ceba dolça
- 1 pimentó roig
- 2 cullerades de tomaca concentrada
- pebre roig dolç
- safrà en brins
- alls
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Tallem el secret i el marquem.
- Afegim ceba i alls picats.
- Incorporem el pimentó trossejat.
- Afegim el pebre roig, la tomaca concentrada i la triturada.
- Tirem els fideus i aboquem caldo.
- Agreguem el safrà i ho deixem coure.
- Afegim el foie i deixem que es fonga.
El secret del porc
El secret ibèric és una peça del porc situada entre la paleta i la cansalada , amb molt de greix infiltrat, que li dóna una textura i sabor excel·lents. És una de les parts més apreciades del porc ibèric, ja que només n’hi ha dues per animal. Es pot preparar a la brasa, graella o paella, però es recomana no sobrecarregar-la amb espècies, perquè ja és una carn molt saborosa. Amb un toc de sal grossa és suficient.
