Fesol del confit amb llamàntol

Fàcil
1 hora
4 persones
Fesol del confit amb llamàntol
Fesol del confit amb llamàntol

El fesol del confit és una varietat de fesol autòctona que només es cultiva als termes municipals de Caudiel, Teresa i Viver, a l’Alt Palància. El cuinem acompanyant-lo, ni més ni menys, que amb llamàntol.

Pren nota!

  • 1 llamàntol 
  • 500 g de fesols
  • 1 ceba 
  • 1 carlota
  • 2 tomaques
  • 6 alls 
  • 3 fulles de llorer 
  • Caldo de peix 
  • Julivert fresc 
  • Oli OVE
  • Safrà
  • Sal 
  1. Posem els fesols a remulla durant 10 hores.
  2. Coem els fesols amb la carlota, alls, ceba i llorer durant 30 minuts.
  3. Traiem les verdures, les triturem i ho tornem a l’olla.
  4. Partim el llamàntol, el sofregim i el reservem.
  5. Sofregim dos alls i la tomaca ratllada i el safrà.
  6. Hi incorporem una mica de caldo de peix i els fesols i ho deixem coure.
  7. Servim els fesols amb el llamàntol i julivert picat.

El fesol de confit

El fesol del confit és un llegum típic de la zona de Viver-Xèrica que destaca per ser molt cremós, suau i saborós, i que fins fa vint anys es podia trobar en molts restaurants i comerços de la zona, amb una producció que era rendible.

No obstant això, es va deixar de cultivar fins a arribar a estar en risc d’extinció. Fa uns tres anys, investigadors de la Universitat Politècnica de València, en col·laboració amb Cooperativa Oleícola Serrana del Palància, es van posar a treballar en un projecte per a recuperar-ne el cultiu i evitar-ne desaparició.

També et pot interessar

stats