Esturió a la barbacoa japonesa
La carn, a la graella
Celebrem l’excel·lència de l’esturió, però anem fer-ho d’una manera diferent. Este plat elegant de textura fina i de sabor profund d’un peix amb milions d’anys d’història anem a fer-lo amb la barbacoa japonesa portàtil konro, un fogó o graella de taula amb una filosofia de cocció lenta i precisa connecta amb l’esperit del nostre plat.
Ingredients
- 2 talls d'esturió
- 1 pak choi
- 1 albergina japonesa
- 1 pimentó verd
- 1 pimentó roig
- 1 manoll d’alls tendres
- 1 manoll d’espàrrecs
- oli OVE
- pebre blanc
- romer
- anet
- sal
Per a l’oli de julivert:
- julivert
- 1 all
- 1 llima
- pebre roig
- oli OVE
Per a la vinagreta:
- tomaques “cherry”
- alfàbega
- pinyons
- oli OVE
Elaboració
- Triturem julivert, all, pebre roig, oli i un xorret de llima
- Temperem l’esturió i l’assaonem amb sal i l’oli de julivert.
- El torrem a la graella.
- Tallem les verdures, les salem i les torrem.
- Barregem tomaques “cherry”, oli, alfàbega i pinyons.
- Servim el peix amb les verdures i la vinagreta.
Veí dels dinosaures
L'esturió és un peix prehistòric que ha sobreviscut més de 200 milions d'anys, compartint planeta amb els dinosaures, i algunes espècies poden viure més de 100 anys i superar els 5 metres de longitud. Més conegut pel seu caviar, la seva carn és un tresor poc conegut: blanca, fina i plena de sabor.
