Ensalada de saladures
No li falta de res
Vos portem una ensalada de saladures que és tot un plat artesanal. Les saladures són molt més que un ingredient: són memòria de la mar i pur sabor concentrat. A més, les acompanyarem d’hortalisses fresques i deixarem que cada mos vos transporte a la voreta del Mediterrani amb només agafar una forqueta.
Ingredients
- moixama
- ous de bonítol
- tonyina curada
- ous de llengua de bacallà
- llesques d’abadejo en oli
- 1 capellà
- 1 encisam
- 3 tomaques
- 1 cogombre
- 1 carlota
- 1 ceba tendra
- 1 col llombarda
- 1 manoll de ravenets
- 3 carxofes en conserva
- 4 espàrrecs en conserva
- 50 g de melva en conserva
- 50 g de dacsa en conserva
- olives xafades verdes
- olives negres del cuquello
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Torrem el capellà a la flama.
- Extraiem les molletes i les cobrim amb oli.
- Laminem les saladures i les posem a remulla en oli.
- Trossegem el cogombre, els ravenets, la tomaca, la col i la ceba.
- Ratllem la carlota.
- Fem una base de fulles d’encisam.
- Hi afegim les verdures, les conserves i l’abadejo.
- Hi agreguem les saladures, el capellà, les olives, sal i oli.
Les saladures
Les saladures són típiques de les zones on s’utilitzava l’almadrava, una tècnica de pesca tradicional del sud de la Comunitat Valenciana, Regió de Múrcia i costa atlàntica andalusa. La moixama ve del mot àrab musamma (“fet cera”). És tonyina curada amb sal: s’extrauen tires de carn, es prensen amb sal grossa un o dos dies, després es renten i assequen a l’aire durant 15-20 dies, segons el vent (Llevant, Sud o Ponent).
