Coquetes girades
De Finestrat
Viatgem a la Marina Baixa per a preparar unes coques girades típiques de Finestrat. Unes coques redones i tancades, farcides amb bledes, peix modest, melva dessalada i botifarra de ceba que aprofita tot allò que dona el camp i la mar. Un mos complet i transportable, nascut per a dies de faena dura i de festa grossa alhora.
Ingredients
Per a la massa:
- 250 g de farina
- 250 d'aigua
- 1 ou
- oli
- sal
Per al farcit:
- ½ kg de bledes
- 200 g de sardines en conserva
- 200 g de melva en salmorra
- 2 botifarres de ceba
- 1 ceba
- 4 alls tendres
- 1 culleradeta d’orenga
- julivert
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Sofregim la ceba i els alls.
- Incorporem al sofregit la botifarra esmicolada i el peix amb orenga.
- Aboquem a la paella les bledes, ho coem i ho deixem refredar.
- Escaldem la farina amb aigua, sal i oli.
- Pastem la massa, formem coquetes i les estenem.
- Les farcim, les tanquem i les pintem amb ou.
- Les enfornem a 200 ºC fins que es dauren.
Tradició viva
Finestrat és un poble de muntanya però amb cala marina, i aquesta doble identitat es reflecteix en plats com la coca girada, on conviuen verdura de l’horta de secà i peix econòmic o salaons. Era una menjada de faena i d’ocasió especial alhora: es preparava per Divendres Sant i altres dies de festa, però també per jornades dures com “el dia de batre”. Les dones la coïen al forn de pa del poble quan a les cases encara no hi havia forn, portant-hi les coques ja muntades des dels masos. Sovint feia de “recapte”: un àpat complet, transportable, que els llauradors s’emportaven al camp perquè es podia fer el dia abans i menjar-se-la freda o temperada.
