Coca de Fira d'Ontinyent
Tota una tradició
Sereu testimonis, com ho és la gent d’Ontinyent cada tardor, de poder disfrutar d’una bona coca de Fira amb embotits de la terra i carxofes tendres. És un plat amb gust de tradició. Hi ha mil coques, però només una és de Fira, està feta al forn i assenyala el començament de la festa.
Ingredients
Per a la massa:
- 1 kg de farina
- 20 g de rent fresc
- ½ l d'aigua
- 100 ml d’oli OVE
- 25 g de sal
- 1 ou
Per al companatge:
- 150 g de llomello de porc
- 150 g de cansalada magreta
- 3 llonganisses
- 2 botifarres
- 3 carxofes
- 6 rovellons
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Mesclem farina, aigua, oli, rent i ou.
- Ho pastem tot i hi afegim la sal.
- Tapem la massa i deixem que puge.
- Fregim les carns i els embotits.
- Trossegem les carxofes i les fregim.
- Estirem la massa i deixem que repose 15 minuts.
- L’enfornem 10 minuts a 180ºC.
- Repartim per damunt la carn, l’embotit, les carxofes i els rovellons.
- Hi afegim oli i ho enfornem 5 minuts a 180ºC.
Sense coca no hi ha fira
La coca de fira d’Ontinyent és una de les coques més emblemàtiques, amb una combinació de carns, embotits i verdures sobre una massa de pa de qualitat, a la vegada tendra i cruixent. És un dels emblemes de la seua fira. Ontinyent va obtenir el privilegi de celebrar la seua fira l’any 1418 gràcies a Alfons el Magnànim, després de llargues rivalitats amb pobles veïns com Albaida. Ara se celebra al novembre, coincidint amb altres festivitats locals.
