Casca de Reis
Pura tradició
Recuperem un tresor dolç de la nostra infància: la casca de Reis. Un dolç de massapà farcit de moniato o cabell d’àngel, amb forma de serp i gust de tradició. Postre reial i màgic per al dia més esperat pels menuts. La casca de Reis és el símbol del Nadal valencià i és dolçor, història i orgull de la nostra terra.
Ingredients
- 200 grs de sucre de llustre
- 200 grs d’ametla molta
- 1 clara d’ou
- 1 rovell d’ou
- ratlladura d’una llima
Per al farcit:
- 250 g de moniato torrat
- 100 g de sucre
Glaça decorativa:
- 1 clara d’ou
- 2 cullerades de suc de llima
- 200 g de sucre de llustre
Elaboració
- Barregem l’ametla molta, el sucre de llustre, la ratlladura de llima i la clara.
- Ho treballem amb les mans fins integrar i formar una massa.
- L’envoltem amb paper film i la deixem reposar.
- Mentrestant, esclafem el moniato torrat, barregem amb sucre i suc de llima
- A una cassola, fem la confitura de moniato amb el sucre.
- Fem una forma allargada amb la massa i la farcim amb la confitura.
- Tanquem amb els dits li donem forma de serp.
- Pintem amb rovell i enfornem a 180 °C uns 20 minuts.
- Decorem amb la glasa feta amb sucre glas i una clara d’ou.
Tradició valenciana
La casca és el dolç emblemàtic de Reis a València, de massapà amb forma de serp o anguila, farcit de moniato, cabell d’àngel o rovell. Tot i que, amb el temps, s'ha imposat el tortell, d'origen francés, la casca té vida i ritual propis.
