Carxofes confitades amb crema de sobrassada

Fàcil
45 minuts
2 persones

Una recepta professional

Carxofes confitades amb crema de sobrassada
Carxofes confitades amb crema de sobrassada
18 d'octubre 2024 - 15:15

Cuinem un plat ben atractiu: unes carxofes confitades amb crema de sobrassada. Li donem un toc especial amb un producte molt estés professionalment, però que no ha arribat a introduir-se a les cuines domèstiques: la goma xantana.

Pren nota!

  • 4 carxofes
  • 50 g de sobrassada ibèrica
  • 100 g de botifarra de ceba
  • 20 g de formatge rocafort
  • 1,5 g de goma xantana
  • 600 ml de nata
  • Sal
  1. Confitem els cors de carxofa durant 35 minuts.
  2. Bollim la nata i hi afegim la sobrassada.
  3. Hi incorporem la goma xantana i ho emulsionem.
  4. Marquem la botifarra a la planxa.
  5. Servim la crema de sobrassada amb la carxofa.
  6. Ho acompanyem amb la botifarra i formatge rocafort.

La goma xantana

La goma xantana és un additiu que s’extrau de la dacsa i que s'utilitza com a espessidor o estabilitzador. No té sabor ni gluten, per la qual cosa es pot usar en aliments per a celíacs, i permet texturar, gelificar i espessir qualsevol líquid perquè tinga un alt nivell de viscositat amb molt poca quantitat.

Es diferencia de la fècula de dacsa principalment en el fet que, a més d’espessir i estabilitzar, actua com a aglutinant, per la qual cosa ha passat a ser un ingredient fonamental en la rebosteria sense gluten, on dona resultats i textures molt bons sense usar farines de blat.

També et pot interessar

stats