Carn governada
Amb paciència
Fem un plat que ve d’Astúries i que té molta història: carn governada. És un homenatge a la cuina tradicional asturiana, on el foc lent i la bona mà són la clau d'un guisat tendre i saborós. Preparar-lo és com viatjar al passat, quan la cuina era un art i la paciència, un ingredient essencial.
Ingredients
- 1 braç de vedella
- 2 alls
- 1 ceba
- 1 pimentó roig
- 1 pimentó verd
- 1 carlota
- 1 all porro
- 1 creïlla
- 1 got de vi blanc
- 1 l de caldo de carn
- pebre roig coent
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Macerem la carn trossejada amb all i sal i la deixem reposar 24 hores.
- Sofregim la carn.
- Afegim la verdura picada i el pebre roig coent.
- Aboquem el vi blanc i ho deixem reduir.
- Cobrim amb caldo i que coga 1 hora.
- Fregim les creïlles.
Per què governada?
Es diu “governada” perquè antigament, per a fer tendra la carn en cuines de carbó poc fiables, calia “governar-la” amb molta cura i paciència. Encara que hui és difícil trobar-ne als restaurants, forma part del menú tradicional de la Fira de l’Ascensió d'Oviedo. No és estrany, ja que Astúries compta amb més de 14.500 explotacions ramaderes i vora 188.000 caps de bestiar.
