Canelons de marisc
Un gir diferent
Celebrem el marisc en forma de canelons. Clòtxines obertes al vapor i llagostins cuinats amb ceba, tomaca i vi blanc, tot farcit en pasta fresca i cobert d'una beixamel sedosa. Un plat que combina la sofisticació italiana amb la generositat del nostre litoral mediterrani. Cremositat, textura i tota l'essència de la mar en cada mos.
Ingredients
- 500 g de clòtxines
- 200 g de llagostins
- 50 g de tomaca fregida
- 30 g de farina de blat
- 20 g de mantega
- 50 ml de vi blanc
- 300 ml de llet
- 100 g de formatge ratllat
- 8 plaques de canelons
- 2 alls
- 1 ceba
- oli OVE
- pebre negre
- anou moscada
- sal
Per a la beixamel:
- farina
- mantega
- llet
Elaboració
- Obrim les clòtxines al vapor 5 minuts.
- Piquem la carn i en reservem el suc.
- Sofregim la ceba i l’all amb mantega.
- Afegim els llagostins, vi i tomaca fregida.
- Incorporem les clòtxines i la farina.
- Aboquem la llet, salpebrem i ho deixem coure.
- Preparem la beixamel.
- Remullem les plaques.
- Les farcim i les enrotllem.
- Cobrim amb beixamel i formatge i gratinem 15 minuts.
Els canelons i Rossini
La invenció dels canelons s'atribueix popularment al compositor Gioachino Rossini (1792-1868), conegut per tenir molt bon paladar i ser un excel·lent cuiner. Els cannelloni alla Rossini originals eren farcits de carn o pollastre amb foie gras, xampinyons o tòfones i vi dolç, i banyats amb beixamel, formatge parmesà i/o ratlladura de tòfona. El nom "canelons Rossini" el va posar el xef de El Suizo, Ignasi Domènech, al seu receptari de cuina casolana catalana 'La Teca' (1924) en honor al compositor italià. Rossini organitzava els dissabtes cenes memorables a la seva casa de París per a convidats com Alexandre Dumas, Giuseppe Verdi, Gustave Doré i el baró Rotschild.
