Autèntics espaguetis a la carbonara
Sense nata
Descobrirem un enigma mundial que ho canvia tot: la carbonara no du nata. A la cuina de hui descobrim els secrets d’un plat romà amb història, molt de sabor... i cap trampa. Amb guanciale, pecorino i ous, com manen les iaies italianes! I això va a missa!
Ingredients
- 400 g d’espaguetis de farina de blat
- 400 g de “guanciale”
- 100 g de formatge pecorino
- 100 g de formatge parmesà
- 6 ous
- aigua
- sal
Elaboració
- Bollim la pasta segons el temps indicat pel fabricant.
- Tallem i sofregim el “guanciale” fins que quede cruixent.
- El retirem i el reservem.
- Batem 3 ous sencers i 3 rovells.
- Barregem els formatges amb aigua de cocció.
- Hi afegim els ous batuts.
- Coem la salsa amb el greix del “guanciale”.
- Barregem la pasta amb la salsa i hi aboquem el “guanciale”.
Un clàssic romà
La carbonara és originària del Laci, especialment de Roma. La recepta autèntica porta ous, pecorino romà, guanciale i pebre negre. Res de nata. El nom carbonara pot vindre de carbone (carbó), en referència als carboners dels Apenins. La primera recepta escrita apareix al llibre La cucina romana d’Ada Boni, però es popularitza en un article de La Stampa (1950), destacant com un plat que agradava molt als soldats americans que van alliberar Roma en 1944. És considerada cuina d’aprofitament: barata i perfecta per a utilitzar ous i cansalada sobrants.
