Arròs melós de sépia i llagostins
Les joies de Castelló
Vos portem un arròs melós molt especial: sépia, carxofes de Benicarló i llagostins de Vinaròs. Un plat que uneix la riquesa del mar i la dolçor de les hortes del litoral valencià i, alhora, evoca la tradició marinera i agrícola de Castelló. Un plat que celebra la cuina de temporada i la connexió amb la terra i el mar.
Ingredients
- 400 g d'arròs bomba
- 500 g de sépia fresca
- 8 llagostins de Vinaròs
- 4 carxofes de Benicarló
- 4 alls
- 2 tomaques pera
- pimentó dolç
- safrà en brins
- julivert
- oli OVE
- sal
Per al caldo:
- morralla
- galeres
- 1 ceba
- 1 carlota
- 1 porro
- 2 tomaques
- 1 fulla de llorer
- 2 L d'aigua
- pebre negre en gra
Elaboració
- Sofregim la verdura i les galeres amb llorer, sal i pebre.
- Aboquem la morralla i aigua a l’olla i ho deixem coure 35 minuts.
- Sofregim els llagostins.
- Sofregim la sépia a trossos.
- Afegim al sofregit carxofa, tomaca ratllada, all, safrà, pimentó, julivert i sal.
- Ho cobrim amb caldo i ho deixem coure 12 minuts.
- Afegim els llagostins a l’arròs i el deixem reposar.
Cuina castellonenca
L'arròs melós de sèpia, carxofes de Benicarló i llagostins de Vinaròs representa una joia de la gastronomia marinera del nord de Castelló, fusionant productes emblemàtics del mar i l'horta valenciana: carxofes amb IGP (gran mida, tendresa dolça, temporada novembre-maig), llagostins rojos de Vinaròs amb Marca de Garantia (pesca sostenible en aigües profundes, caps rics en coral per fumets) i sèpia fresca mediterrània (carn ferma, suc intens per color i caldos cremós).
