Arròs melós de formatge fresc
Ens atrevim contra allò establert amb un arròs melós de formatge fresc, pésols tendres i ceba dolça. En una terra on l’arròs és quasi religió, atrevir-se amb el formatge fresc pot sonar a sacrilegi, però cal trencar mites per aconseguir un arròs melós lleuger, suau i sorprenent.
Ingredients
- 600 g de formatge fresc
- 200 g de pésols en baina
- 200 g d’arròs
- 1 L de caldo de verdures
- 2 tomaques
- 2 cebes
- 4 alls
- safrà en brins
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Trossegem la ceba i els alls, i els sofregim.
- Hi afegim les tomaques ratllades.
- Hi agreguem els pésols tendres i ho sofregim tot.
- Hi aboquem el caldo de verdures.
- Quan bulla, hi afegim l’arròs i el safrà, i ho deixem coure 8 minuts.
- Tallem el formatge i l’aboquem a l’arròs quan falten 3 minuts.
Arròs i formatge
En la cuina, existeixen normes no escrites que, per tradició, gust o sentit comú culinari, desaconsellen certes combinacions d’ingredients o tècniques. Estes normes no són lleis, però són part de la cultura gastronòmica i del saber fer professional. Per exemple, en la cuina valenciana tradicional, no s’acostuma a posar formatge en els arrossos. Este arròs melós seria una excepció que confirma la regla. Podríem dir que rep la influència dels risottos italians.
