Arròs al forn amb anguila
Morera i muntanya
Vos portem un arròs al forn molt especial: anguila i costelles de porc. Un plat que uneix mar i muntanya en una cassola de fang, amb la tradicional aroma de l’Albufera. Un arròs melós i cruixent que honra la cuina valenciana de sempre. Sabor intens, textura i cultura en cada mos.
Ingredients
- 400 g d'arròs bomba
- 500 g de costelles de porc
- 150 g de cansalada fresca
- 200 g de cigrons cuits
- 2 L de caldo de carn
- 2 anguiles
- 2 botifarres de ceba
- 1 creïlla
- 2 tomaques pera
- 1 cabeça d'alls
- 4 alls
- pimentó dolç
- safrà en brins
- oli OVE
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Sofregim les botifarres i la carn amb la cabeça d’alls.
- Tallem la creïlla a rodanxes i la fregim.
- Netegem l’anguila i la tallem a trossos.
- L’incorporem a la cassola amb una tomaca ratllada i els cigrons.
- Aboquem l’arròs i el caldo.
- Col·loquem les creïlles i tomaca per damunt.
- Ho enfornem 35 minuts.
L'Albufera, el seu bressol
L'Albufera, llac d'aigua dolça de 2.800 ha amb 14.000 ha d'arrossars, és el bressol de l'arròs DOP València (Senia, Bomba, Albufera, J. Sendra) des del segle XVIII, quan es dessecaren canyars per cultivar-lo. També naix allí l'anguila, concretament als Sargassos. Aarriba com a larva i creix de 8 a 20 anys a la llacuna, on és pescada amb mornells o llongues al Palmar i Saler; avui regulada per la seva escassetat.
