Arròs de costelles al vermut
Un toc deliciós
Portem un plat amb solera: arròs de costelles al cermut. Perque si cuines amb vermut, impossible que no en tinga eixos matissos d’historia i de sabor. Este arròs és un homenatge als sabors antics i als vermuts rojos que omplin la cuina d’aroma i records.
Ingredients
- 400 g d'arròs
- 3 carxofes
- 1 tomaca
- 2 alls
- ½ ceba morada
- ½ got de vermut roig
- pebre roig dolç
- safrà en brins
- oli OVE
- sal
Per al caldo:
- 500 g de costella trossejada
- 2 carlotes
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 api
- 4 L d'aigua
- ½ got de vermut roig
- pebre negre
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Per al caldo, sofregim les costelles amb sal i pebre.
- Hi afegim el vermut i les verdures trossejades.
- Hi aboquem l’aigua i ho deixem coure 90 min.
- Sofregim la ceba i els alls picats.
- Hi agreguem la tomaca ratllada, el pebre roig i el vermut, i ho deixem reduir.
- Hi incorporem les carxofes trossejades i les costelles del caldo.
- Hi aboquem el caldo colat i el safrà.
- Hi afegim l’arròs i el deixem coure 15 min.
La iconicitat del vermut
El vermut, lluny de ser només una beguda, és també una icona cultural i social, amb una llegenda que segueix creixent entre mites, fans i històries divertides. El vermut ha estat beguda de referència per a figures de la cultura i la política. Salvador Dalí, Luis Buñuel, Ernest Hemingway, Richard Nixon, Frank Sinatra o Franklin Roosevelt són només alguns dels molts admiradors confessos del vermut i del Dry Martini. De Roosevelt es diu que va preparar un Dry Martini a la Casa Blanca per celebrar la fi de la Llei Seca i que, a la Conferència de Teheran de 1943, en va preparar un altre per a Stalin, tot i que el dictador soviètic no va quedar especialment impressionat.
