Arròs a banda tradicional
El de tota la vida
Vos portem un plat emblemàtic de la cuina marinera, com es feia a les llotges: arròs a banda tradicional. Peix de roca variat com sant pere, gall i escorpa bollit amb creïlles en un caldo potent i profund, tot el fumet sense additius. Un clàssic humil dels pescadors valencians que honra l'origen mediterrani.
Ingredients
- 400 g d’arròs bomba
- julivert
Per al caldo i el peix:
- peix de roca variat
- 3 creïlles
- 1 ceba
- oli OVE
- aigua
- sal
Per a la salmorreta:
- 300 g de tomaca fregida
- 2 nyores hidratades
- 2 alls
- pebre roig
- oli OVE
Per a l’allioli:
- 4 alls
- 1 ou
- oli OVE
Elaboració
- Posem a coure el peix, creïlles, ceba, oli i sal 6 minuts.
- Fem la salmorreta triturant nyores, tomaca, oli, alls i pebre roig.
- Sofregim l’arròs amb la salmorreta.
- Aboquem el caldo a la paella i ho deixem coure fins que s’eixugue.
- Preparem un allioli.
- Servim l’arròs per un costat i el peix, amb creïlles, allioli i julivert, per l’altre.
Tradició de mar
Aquest plat neix a les llotges i barques de pescadors de la costa alacantina i valenciana, com Calp o el Cabanyal, al segle XIX o abans, amb peix de roca barat (morralla) com escorpa, rap o congre, que no es venia i servia per alimentar la tripulació. Els pescadors reservaven les peces nobles per vendre i coïen creïlles i peix en el caldo, servint l'arròs "a banda" per extreure dos plats d'un. S'ha expandit pel Llevant, Múrcia i fins al Garraf, però manté arrels valencianes.
