Albergines amb hummus de garrofó
Una bona parella
Vos proposem unes albergines fregides amb hummus de garrofó i mel de flor de taronger, una tapa amb molta personalitat. El garrofó, el llegum de la paella, es convertix ací en un hummus fi i emulsionat amb oli, que fa de base del plat. Un plat vegetal, lleuger però molt saborós, que unix tapes andalusines i producte valencià en un mateix mos. Un plat fresc i aromàtic, ideal com a entrant per a compartir a terrassa quan arriba la primavera.
Ingredients
- 1 albergina grossa
- 2 alls
- 250 g de garrofó
- 40 g de pasta de cacauet
- 3 ml de vinagre de mandarina
- mel de flor de taronger
- comí
- farina
- brots
- cebollí
- oli d’oliva
- oli per a fregir
- aigua
- sal
Elaboració
- Coem el garrofó amb oli 30 minuts.
- Tallem l’albergina a làmines i les deixem reposar en aigua.
- Les passem per farina i les fregim.
- Mesclem el garrofó amb la pasta de cacauet, all i vinagre.
- Afegim comí, sal i oli a la mescla i ho triturem tot.
- Servim l’’hummus amb les albergines, un raig de mel, cebollí i brots.
Les albergines com a tapa
Les albergines fregides amb mel són una tapa clàssica andalusa (Còrdova, Granada, Màlaga), documentada com a herència de la cuina àrab, on el contrast dolç–salat era molt apreciat.
