Ala de rajada amb mantega negra
Hui toca peix
Descobrim l'ala de ratjada amb mantega negra i crespells de creïlla. Des de l'Atlàntic Nord fins a les taules franceses, este peix de textura única es transforma en delícia quan es banya amb mantega daurada, tàperes i una puntada de vinagre. Un plat que forma part de la cuina francesa declarada Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la UNESCO, símbol de sofisticació i respecte pel producte. Confort, tradició i l'equilibri perfecte entre peix i salsa.
Ingredients
- 2 ales de ratjada
- 150 g de mantega
- 2 cullerades de tàperes
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- anou moscada
- julivert
- pebre negre
- sal
Per a les coquetes de creïlla:
- 3 creïlles
- 1 ou
- 1 cullerada de farina
- anou moscada
- pebre negre
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Fonem la mantega.
- Afegim al perol julivert, tàperes, vinagre, anou moscada, sal i pebre.
- Parem el foc i reservem la salsa.
- Ratllem les creïlles i les mesclem amb ou, farina i espècies.
- Formem coquetes i les fregim.
- Daurem la ratjada amb la salsa de mantega i julivert picat.
- Servim la ratjada amb les coquetes.
La mantega negra
La mantega negra (beurre noir) és una salsa emblemàtica de la cuina francesa clàssica, sovint servida amb peix com la ratjada. El seu sabor intens i la presència de tàperes i julivert la fan inconfusible, i a França aquest plat s'associa a les braseries tradicionals i als menjars familiars de diumenge.
