Ají de pollastre peruà
Tradició d'altres llocs
Descobrim un plat emblemàtic: ají de pollastre peruà. Un guisat cremós de pollastre desfilat amb ají amarillo, anous i pa, que naix del "menjar blanc" català medieval portat al Perú durant la conquesta. Els esclaus i cuiners criolls van transformar la recepta dolça d'ametles en un plat salat i picant, substituint ingredients i creant una de les grans joies de la cuina fusió mundial.
Ingredients
- 1 pit de pollastre
- 1 ceba gran
- 4 alls
- 4 rodanxes de pa de motlle
- 4 cullerades de pasta d'ají groc
- 1 culleradeta de curri
- 200 ml de llet evaporada
- 100 g d’anous
- oli OVE
- pebre blanc
- sal
Per a la guarnició:
- 200 g d'arròs blanc
- 4 creïlles mitjanes
- 2 ous durs
- formatge parmesà ratllat
- olives negres
- coriandre
Elaboració
- Bollim 1 hora el pollastre, ceba, creïlles i sal.
- Desfilem la carn.
- Afegim curri al caldo i el reservem.
- Sofregim ceba, all i l’ají.
- Afegim al sofregit el pa de motle, caldo de la cocció i la llet.
- Afegim a la salsa les anous i ho triturem tot.
- Saltem l’arròs i el coem fins que s’eixugue.
- Servim el pollastre amb la salsa, l’arròs, olives, ou dur, creïlles i coriandre.
Creat per esclaus
Dl “menjar blanc” medieval, dolçet i amb ametles, es va passar a este guisat salat, groc i picant, adaptat per cuiners criolls i esclaus que aprofitaven sobres i el que tenien a mà. Aquells cuiners que només rebien ossos i restes de pollastre, i com, amb pa, ají i una mica de llet, van idear un plat que ara és orgull nacional al Perú. Moltes receptes “de bandera” tenen darrere cuineres i cuiners esclavitzats, mai citats en els llibres, però presents en cada cullerada.
