Civet de conill amb puré de caqui
A foc lent
Cuinem hui un civet de conill amb puré de caqui de la Ribera del Xúquer, un d'eixos plats lents i elaborats que la gent que s'estima el camp aprecien especialment.
No s'oblideu dels ingredients!
Ingredients
- 1 conill
- 4 caquis grossos
- 2 tomaques
- 2 pomes
- 1 all porro
- 1 l de vi negre
- Cebetes
- Timó
- Llorer
- Farina
- Sucre
- Oli OVE
- Pebre negre en gra
- Sal
Elaboració
- Netegem el conill, el trossegem i el salpebrem.
- El marinem junt amb el vi, el timó, el llorer, el porro, les tomaques i les pomes durant 24 hores, aprox.
- Escorrem el conill i colem la marinada.
- Bollim el caldo de la marinada i el rectifiquem de sal.
- Triturem les tomaques amb el porro i les pomes.
- Fregim els trossos de conill enfarinats.
- Hi incorporem el caldo de la marinada i ho deixem coure.
- Hi incorporem el triturat de verdures i ho deixem coure uns minuts més.
- Saltem els caquis trossejats amb sucre, i ho triturem.
- Saltem també unes cebetes senceres.
- Servim el conill amb la salsa, les cebetes i el puré de caqui.
El civet
S'anomena civet al guisat de caça de pèl i de caça major, prèviament marinat amb vi negre, herbes aromàtiques i altres ingredients que, després de marinar, es colen. El líquid resultant s'afig al guisat, i segons el lloc, hi ha costum de lligar la salsa amb farina i la sang i el fetge del conill o la llebre. Si el menjar s’acompanya amb vi, ha de ser el mateix amb el qual s'ha preparat la marinada.
