La cuina de Morera

Iván Alemán ens parla de la carxofa de Benicarló, icona de la ciutat i de la comarca, de les seues característiques i d’aplicacions diverses a la cuina. 

Al molí que té Arròs Molino Roca a Sogorb, parlem de la producció del seus arrossos, sota demanda i amb característiques sol·licitades pels clients. Després ens n’anem a un dels restaurants on ells servixen arròs, Rest. Borja Azcutia, perquè Borja ens parle de les qualitats de l’arròs i ens cuine un bon arròs.

Sergio Giraldo ens parla del món dels envinagrats, de com s’elaboren i de tota la potència de sabor que poden aportar a un plat.

Parlem del dàtil d’Elx, un senyal d’identitat de la capital del Baix Vinalopó. En veiem aplicacions a la cuina amb Odón Martínez, d’El Granaíno, i ens desplacem al Palmerar per a collir-ne amb Miguel Ángel Sánchez.

Visitem el bressol del caqui per a vore quines virtuts té i quin ventall de possibilitats permet en cuina.

Paco Llopis, d’Utopik, ens explica les qualitats de diferents tipus de cacau del món, desmitifica la classificació de cacaus per països i ens mostra com fan xocolate a partir de les llavors.

Els llegums és un aliment fonamental en la nostra cuina: cuina: aporten proteïnes, hidrats de carboni i fibres, i és recomanable menjar-ne cada setmana. Però quantes n’hi ha? I per a què servix cadascun d’ells?

El cuiner Chemo Rausell ens introduïx en el món dels escabetxos, un universa fascinant que ens ajuda a aportar nous aromes i sabors als aliments i que ajuda a enriquir determinades elaboracions.

El cuiner Raúl Larraburu ens mostra l’essència del Cantàbric de la mà dels peixos que cuinen al seu restaurant, sempre amb la premissa de respectar el producte.

Amb el mestre xocolater Nacho Gómez coneixem de primera mà com es fan els bombons, la infinitat de possibilitats artístiques que presenten i els millors xocolates per a fer-los.

Visitem Elx per tal d'aprofundir en la seua fruita autòctona més coneguda: la magrana mollar. Coneixerem com es cultiva, les propietats que té i les seues possibilitats amb Sylvia Queijas.

Visitem la zona del Vinalopó, origen del raïm que ens mengem quan acomiadem l’any, per conéixer com es cultiva i es cuida la fruita protagonista d’un moment tan important de la mà de Beatriz Rocamora. A més, Carles Galletero posarà en context l’origen de la tradició de menjar un gra per cada campanada com a símbol de la bona sort.

Ens endinsem en un dels components indispensables dels menús nadalencs: el marisc. Amb Patricia Martí, de la Marisuqería Civera, coneixem com tractar-lo, com diferenciar el bo del roín i com aprofitar-lo al màxim a la cuina.

Visitem Casa Granero i fem focus en un dels fruits més característics de la tardor, la carabassa. Coneixem la seua gran versatilitat en cuina aprofitant les jornades gastronòmiques de Serra en el seu honor.

Amb el cuiner Pau Albert ens endinsem en el món dels "hot dogs" o frànkfurts i coneixem com poden ser més selectes, marcant distància amb el menjar ràpid i buscant la qualitat.

Descobrim, de la mà del xef Juan Traver, les parts menys nobles i menys desconegudes de la carn, però no per això menys saboroses o de menys qualitat. A més, coneixem com es tracten i es preparen en cuina.

El cuiner Roberto Lozano ens parla d’un aliment molt apreciat, l’anxova, i tot allò que fa que es convertisca en una exquisidesa gastronòmica.

Assistim a un showcooking de ronqueig de tonyina per a parlar de les propietats i les parts que conformen aquest peix, així com de les seues aplicacions gastronòmiques amb el xef David Morillas.

Visitem Confrides, on Jordi Aracil, expert en melmelades artesanes, ens parla d’estes elaboracions, tant a partir de fruita com de vegetals, molt més saludables que les industrials.