La cuina de Morera

Els caragols són un ingredient molt utilitzat en la gastronomia valenciana. Fins i tot, el plat més internacional del país, la nostra paella, porta caragols. Hui coneixem a Casa Ricardo les aplicacions culinàries dels caragols, les varietats, les diferències i aprenem quines receptes i guisos podem fer amb ells.

Explorem la dedicació darrere de cada formatge a Los Corrales, una formatgeria artesanal. Coneixem varietats úniques, mètodes de preparació i els secrets per a fer el millor formatge.

L’abadejo és un peix que utilitzem com a ingredient principal en moltes receptes tradicionals valencianes, especialment en aquelles relacionades amb la Setmana Santa i el costum religiós de no menjar carn. Coneixem els usos i aplicacions culinàries d’este peix a Ca Pepico i aprofundim en la seua tradició amb Carles Galletero.

Coneixem la nova forma de turisme gastronòmic, els espais mariners als mercats gastronòmics. Miguel Ortega ens descobrix els secrets d’esta cuina de mercat marinera i de proximitat. Quins són els productes més demandats? Quant de temps aguanten frescos? Com es conserven? Ho descobrim.

L'anou és la fruita seca amb més antioxidants, aporta nombrosos minerals i s’inclou en moltes dietes. Visitem els anouers de La Cotizada per a conéixer tots els secrets de les anous i, després, al restaurant El Gordo y el Flaco ens mostren les seues aplicacions culinàries.

Els espàrrecs, ja siguen verds o blancs, són les tiges joves que naixen de la esparraguera i tenen un intens sabor, que s'aprofita molt a la cuina. Coneixem les seues propietats i com podem transformar-los en plats increïbles de la mà del restaurant Cisoria.

Coneixem el cardet, un ingredient no tan conegut de la nostra cuina mediterrània. Es cultiva des de fa molt anys i és de la mateixa espècie que la carxofa. Però, per què de la carxofa ens mengem la flor i del cardet el tall? Ho descobrim al restaurant Mar Blava mentre aprenem les aplicacions culinàries d'esta verdura.

Com es menja l’eriçó de mar? Per què és un producte tan exclusiu? Qunes són les seues característiques i com  podem aplicar l’eriçó de mar a la cuina? Descobrim tot això i molt més al restaurant Señuelo.

Saps diferenciar entre anguiles, angules i gules. Aprenem a fer-ho i coneixem les seues aplicacions culinàries a la Marisquería Galicia.

L’açaí, també conegut com naidí o huasaí, és un fruit d’alt valor nutricional desconegut per a moltes persones. Creix en palmeres silvestres, de fins a 23 metres d'altura, en les zones humides de l'Amazones i, en aparença, és similar al nabiu per la seua grandària i el seu color violeta. En coneixem els secrets i l’aplicació culinària.

Si les flors són boniques per a decorar una casa, també ho són per als plats. Fins i tot hi ha de comestibles. Coneixem el cultiu de flors i brots i les seues aplicacions culinàries de la mà d'Innobrotes i el restaurant Kanròs.

L'espirulina és una alga de gran valor nutricional, que s'està posant de moda en moltes dietes. Coneixem el seu cultiu, usos i beneficis i aplicació culinària a Guadalest.

La mel és un aliment molt usat ja des de l’edat de pedra, però què és exactament la mel? Quins usos pot tindre? En descobrim tots els secrets al Serralet de Segària.

Parlarem sobre la denominació d’origen Utiel-Requena i els seus vins tan famosos, aprofundint en les seues particularitats i la seua història.

El peix fresc acabat de pescar és difícil d’aconseguir i aporta una qualitat i sabor extraordinaris als nostres plats. Al Campello tenen una llotja on es pot comprar directament, sense intermediaris. Aprenem a valorar el peix fresc, a cuinar-lo, a preparar els plats que podem fer per a traure el seu màxim partit i quines diferències trobem amb el peix que no és fresc.

El caldo és un element indispensable en la cuina valenciana: és la base de la paella o la fideuà, entre molts altres plats. Hui el descobrim més a fons i aprenem usos i plats.

Coneixem els diferents tipus de carns, les parts més habituals a l’hora de consumir-les i com es poden cuinar perquè queden bé. Esbrinem també allò que hem de tindre en compte segons la varietat, el tipus de tall…

No tot el formatge ha de procedir d’un animal. A Alacant han trobat una alternativa vegana i saludable a la llet de vaca: els anacards. Hui descobrim com s’elaboren estos formatges i quin és el seu ús.

Viatgem al museo de l'oli de Segorbe per a conéixer tallers amb oliva i oli. A més, aprenem la manera tradicional d’extraure oli i a degustar-lo.

Els insectes es consideren un superaliment per descobrir. Quins són els que es mengen? Què ens aporten? Com s'han de cuinar? Ho descobrim.