La cuina de Morera

El plat per excel·lència italià, la pizza, ara fa gust del País Valencià gràcies a la fusió que han fet en Del Poble Pizzeria. Elaboren pizzes amb tècniques, cuinats i ingredients de la terra i de proximitat. Com casen estos dos conceptes? Ho veiem!

La galera és un dels crustacis més preuats i que més definixen el Grau de Castelló de la Plana. Aprenem quins són els seus secrets i com podem tractar bé este producte tan exquisit.

Christian Poblete i Pedro Carrillo, d'Apotheke, ens parlen del maridatge de snacks o entrants amb còctels, una beguda que aporta tota una sèrie de matisos que poden complementar molt bé un plat.

A Almassora, Rafa Arenós ens parla d’un dels productes de la zona per excel·lència: la mandarina. En concret, de la varietat clemenules, i també d’una altra clementina del terreny. Després ens desplacem a Castelló de la Plana per a conéixer diverses aplicacions en cuina de la mandarina de la mà d’Adrián Hita, del restaurant Suglagu.

Parlar de bunyols és parlar de Falles. Descobrim quins són els seus secrets de la mà d’una de les orxateries amb més renom de la ciutat de València.

Sergio Edo, campió d’Espanya en cocteleria ‘tiki’ i campió de la Comunitat Valenciana en cocteleria, entre altres premis, ens introduïx en el món dels còctels, tot un univers creatiu.

Ens introduïm en els preparatius i el servici del menú d’un esdeveniment, que suposa tota una logística i coordinació important.

El cremaet, carajillo o café cremat és d’allò més típic a les comarques de Castelló. Coneixem el tradicional a un bar amb trajectòria a Eslida amb Rafa i en descobrim un de modern amb Juanjo a Castelló de la Plana.

Parlem de la reinvenció del clàssic esmorzar amb tècniques i receptes més sofisticades, però mantenint l’essència.

La migració de persones de països llatinoamericans al País Valencià ha fet que molts dels productes que es venen i es consumixen en Llatinoamèrica també es puguen trobar ara ací. Coneixem una tenda dedicada a la venda d’eixos productes.

Samare és un projecte valencià innovador que ens permet gaudir dels nostres plats més típics només obrint una llanda de conserva. Descobrim com es fabriquen i com es venen.

El forn és un electrodomèstic que moltes vegades no sabem ben bé com gastar-lo. Ens n’anem a Castelló a un restaurant que era un antic forn de pa on la cuina al forn és un dels seus elements centrals per a descobrir els secrets de com es pot usar bé este aparell.

Tenint en compte la tradició gelatera d'Ibi, no volíem deixar passar l’oportunitat de parlar sobre la cuina amb gelat, tant en plats dolços com salats. Ho fem amb Ricardo, del restaurant Erre que Erre.

Iván Alemán ens parla de la carxofa de Benicarló, icona de la ciutat i de la comarca, de les seues característiques i d’aplicacions diverses a la cuina. 

Parlem amb Raquel Martínez de la idea de “menjar de bufet” i de tot el que comporta respecte a organització, oferta i costums.

Les pebreres o bajoques seques són tot un emblema de les comarques del Comtat i l’Alcoià, i ingredient bàsic de la pericana. Ens n’anem fins a Cocentaina per a conéixer les virtuts i altres de les seues possibilitats en cuina.

La cuina peruana està cada vegada més de moda: plats com el cebiche ja no ens sonen tan estranys a l’oïda. Però què és el cebiche i com es prepara bé? I què hi ha més enllà en la cuina peruana?

La cuina de l’antiga Roma no era tan distinta de la nostra cuina. Per exemple, la seua també tenia com a un dels ingredients principals el pa. Descobrim quin pa cuinaven els antics romans amb la Saguntina Domus Baebia i el veiem i el tastem al forn La Melica.

Carles Pérez ens parla de la riquesa dels arrossos secs, de la quantitat d’opcions i combinacions d’ingredients que permeten, deixant de banda la paella tradicional, una de les icones de la nostra gastronomia.