La cuina de Morera

Assaborim tradicions amb l'experiència gastronòmica dels peixos a la brasa. Explorem els secrets de la seua preparació des de la selecció dels peixos frescos fins a les salses que realcen els sabors. Un viatge a través dels aromes fumats i les delícies marines que captiven els amants de la bona cuina.

Explorem els detalls del procés de creació del vinagre i les seues variants, des de la vinificació fins a l'envelliment. Un viatge gastronòmic per descobrir les múltiples dimensions i usos del vinagre i anem més enllà: com podem transformar-lo en vinagre de sabors?

Descobrim els secrets de l'elaboració artesanal, la diversitat cultural i les aplicacions culinàries dels embotits, un univers culinari que resona en cada mos

Explorem amb el cuiner Rafa Calabuig en la cuina autèntica de la Vall d'Albaida. Des de la riquesa dels seus camps fins a les receptes transmeses de generació en generació, descobrim els ingredients locals, els plats més emblemàtics i les històries que donen vida a esta herència gastronòmica.

Descobrim els secrets de les tapes tradicionals. Estos plats emblemàtics de la nostra gastronomia, des de les creïlles braves fins a la sang, el fetge o les tellines, estàn perdent-se. Coneixem el propietari d’un bar tradicional de tota la vida, que evoluciona conservant l’autenticitat de les tapes tradicionals mentre també les adapten als gustos actuals.

Les postres marquen el final perfecte per a un àpat excel·lent. Com es pensen per a compensar amb la resta del menjar? Quines són les seues tècniques més importants? Ho descobrim al restaurant Va de bo.

Visitem el restaurant La Matandeta per a conéixer tots els secrets de la paella, la seua evolució al llarg del temps i les innovacions de la cuina més contemporània.

La comarca de la Safor es caracteritza, entre moltes altres coses, per tindre una gastronomia típica i exquisida amb molts anys d'història. Al restaurant Oasis c oneixem una cuina mediterrània que, tant en les pròpies cases com en molts dels restaurants de les localitats saforenques, tenen com a líders plats típics de ‘la terreta’ tan famosos com la fideuà.

Visitem el restuarant Kamon i aprenem l’art de cuinar a baixa temperatura. Quina diferència trobem amb un tipus de cocció habitual? Coneixem, a més, receptes, productes i tipus de plats que podem fer amb aquesta tècnica.

En el cor de la gastronomia mediterrània, la sobrassada s'erigix com un tresor culinari amb profundes arrels històriques. Molt present al nostre territori, este embotit de sabor distintiu ha conquistat paladars. Aprenem com es fa la sobrassada, a cuinar amb ella els millors plats i tots els seus secrets a Ca Curro i Casa Parra, a Gata de Gorgos.

El sushi vegà destaca la creativitat de xefs en reinventar ingredients clàssics, mantenint el sabor tradicional. Descobrim les raons ètiques i ambientals per a triar opcions veganes, juntament amb la influència cultural japonesa. Aprenem a cuinar opcions alternatives al sushi tradicional; des d'alternatives de peix fins a combinacions úniques de vegetals.

Visitem Botànica Café i Te per a endinsar-nos en un món ple d'aromes: el dels tes i les infusions. Descobrim com es preparen, què les diferencia i quines propietats ens poden aprotar les més de 100 varietats.

Parlarem sobre la cuina de tacos, coneixem els diferents tipus i per què és tan típica al seu país. Aprendrem a fer el millor taco de l'estat, guanyador del primer campionat espanyol avalat per la casa de Mèxic. El fan a Los Chamacos, a Castelló de la Plana.

De la mà del supermercat Sensat Ecobotiga coneixem les claus per a dur a terme una alimentació ecològica, sostenible i responsable.

El xef Rafa Soler ens parla de la cuina amb el producte local més tradicional, però actualitzada. L’aposta pel producte de la terra amb tocs actuals a la cuina és tendència i n’aprenem els secrets, coneixem els ingredients i cuinem els plats més interessants.

Descobrim l'essència de la comarca de l’Horta valenciana i els seus productes. Parlem de ingredients tradicionals de l’Horta que ens han donat els plats de tota la vida, des de les verdures de la nostra paella, els pimentons de l’esgarraet, la carabasseta de les coquetes, i dolços tan típics d’esta comarca com la corona de l´horta i el bescuit d'ametles.

Hi ha sabors que traspassen el temps. Fem un recorregut pels guisats de tota la vida, una mirada a les elaboracions tradicionals que han estat part integral de la cuina al llarg del temps. Des de les cassoles que bullen a foc lent fins als aromes que omplin les cases, explorarem la seua riquesa i diversitat.

Fem un recorregut gastronòmic per la comarca de la Ribera, descobrint l'essència de la seua cuina tradicional i de proximitat, des de plats emblemàtics fins a la col·laboració directa amb productors locals. Gaudim de la iseua dentitat culinària, capturant la riquesa dels seus sabors arrelats en la història, de la mà del restaurant Origen de Carcaixent.

Fem un viatge gastronòmic a través de les delícies de mar. Tapes com anxoves, calamars o aladrocs capturen els sabors del mar i la tradició marinera. Descobreim els tipus, maneres de fer-les i com la mar influix en la cuina tradicional de tapes a La Mar de Flaca.

Hi ha un plat que ha guanyat reconeixement per la seua elegància i sabor excepcionals: els tàrtars. Des de la clàssica preparació de carn fins a les innovadores combinacions de peix i vegetal. Explorem les tendències actuals i la creativitat que els cuiners aporten a aquest plat cru i exquisit.