Els obradors valencians bullen d'activitat amb els dolços típics de la Pasqua
Hem visitat dos forns de València que han guanyat els premis a millor pa cremat i a millor coca de panses i anous
Mones, tonyes, pans cremats, coques de panses i anous... Estos dies els obradors dels forns valencians bullen d'activitat en un dels moments més forts de l'any. N'hem visitat dos que han obtingut el primer premi en dos d'estos dolços tan típics de la Pasqua.
A l'obrador de Miguel Martínez, al barri de l'Eixample de València, no porten el compte de la quantitat de pans cremats que fan estos dies. Potser perquè s'han emportat el primer premi del Gremi de Forners i Pastissers. De fet, els diuen "el forn de les cues".
Quan els preguntem per la clau de l'èxit, asseguren que no ho saben ben bé: inclús li ho atribuïxen a la sort. Perquè asseguren que els ingredients no tenen molt de misteri: ou, sucre, oli, farina, aigua i molt carinyo", revela Juan Miguel Martínez.
Al forn de Vicente García, al barri de Russafa, han aconseguit el primer premi en la coca de panses i anous, que té tant d'èxit o més que les mones. "Per a mi és la festa més forta de tot l'any, inclús se supera el Nadal, perquè són dos setmanes molt intenses", assegura el forner Vicente García.
En el seu cas, l'explicació de l'èxit és que els dos ingredients que donen nom a la coca estan ben presents. "Secret, cap: posar-hi els ingredients que toquen, moltes hores de fermentació, molta pansa i anou damunt, i ja està", diu García.
Dit així, sembla fàcil, però és un procés artesanal que comporta hores de treball, perquè este dolç tan típic de la Pasqua no falte als berenars i desdejunis d'estos dies festius.
