Els forns tradicionals de la Safor, en risc de desaparició per la falta de relleu generacional
Els forners denuncien els horaris esclaus, l’augment dels costos i la competència de les grans superfícies: “El pa artesà pot acabar sent un producte de luxe”
Els forns tradicionals de la Safor veuen perillar el seu futur. A la falta de relleu generacional se sumen els hàbits de consum, l’augment dels costos i la competència de les grans superfícies, factors que amenacen la continuïtat d’un ofici marcat pel sacrifici.
“Es deixa la massa mare i tota la farina per a les dos del matí”, explica Estefania Camarena, fornera, per a descriure la duresa dels horaris. Ella mateixa reconeix que “són negocis molt esclaus, de molt de sacrifici. I la gent jove tampoc està disposada a fer este sacrifici”.
Algunes famílies intenten mantindre viva la tradició. “El meu fill, que fa el pa artesà, intentarà portar-lo”, conta Mari Lola Ploditoria. Però la majoria dels joves opten per altres camins. Juan Martínez, fill de forners, admet que “hui en dia els joves busquen una altra eixida laboral. Jo he estudiat una carrera i un màster, però al final és compatible amb vindre a ajudar els meus pares”.
Els mestres forners lamenten també la falta de formació pràctica. “Pots fer un pa a escola, però no saps portar un forn. Jo crec que la figura d’aprenent és la que falla”, sosté Paco Martínez.
La baixada del consum i l’increment de les despeses compliquen encara més la situació. “El consum de pa ha disminuït i els costos han pujat molt”, assenyala Camarena. En la mateixa línia, Ploditoria afig que “ara hi ha més pagaments i no quasi podem fer-hi front”.
La competència de les grans superfícies també pesa en el futur de l’ofici. Tanmateix, per a alguns encara hi ha marge. “Qui faça el sacrifici viurà molt bé. Hi haurà poca competència perquè, una vegada es jubila el forner, no hi ha ningú que agarre el negoci. Per tant, acabarà sent un producte de luxe”, afirma Juan Martínez.
Els forners de la Safor alerten que el pa artesà corre el risc de desaparéixer si no hi ha un relleu generacional i un suport decidit al sector.
