El secret de les mones d'Alberic

El poble de la Ribera Alta té fama de pastar les millors mones de Pasqua. Entrem en un obrador tradicional.

Procés d'elaboració d'una mona de Pasqüa

Tots els membres de la família dels Campanero treballen sense parar aquesta setmana i l'obrador bull. En pocs dies, vora un miler de mones eixiran del forn, un dels nou que funcionen a Alberic. Un producte típicament nostre, que es pasta i es menja a tota la Comunitat però que rep diversos noms segons les comarques: tonyes, caramulls, panous, panquemaos... Ací, on tenen fama universal, els anomenen mones. 

Però, perquè són tan bons? Per a Fernando Puig, forner de tercera generació, està clar: "Per una banda és un producte natural, amb moltes hores de fermentació, i això fa que aguante fresc molt de temps. Diuen que una setmana després, encara estan millor. I a més, ací li afegim el que diem caramull, la clara d'ou batuda que va per damunt, que diferencia la nostra mona de les altres".

També et pot interessar