Els processats a Espanya no han reduït la sal “malgrat els compromisos de salut pública”, segons un estudi de la UMH
La carn processada, d'alt consum, ha augmentat el contingut en més del 30% i s'han observat descensos d’“escassa rellevància nutricional” en altres productes, com a galetes i aperitius
Un estudi de la Universitat Miguel Hernández d'Elx (UMH) ha revelat que el contingut de sodi de molts aliments processats de venda a Espanya no ha disminuït en els últims anys, malgrat els compromisos de salut pública per a reduir-ne l'impacte en les malalties cardiovasculars.
Els resultats revelen que la carn processada, d'alt consum, ha augmentat el contingut en més del 30% i s'han observat descensos d’“escassa rellevància nutricional” en altres productes, com a galetes i aperitius. Així mateix, l'estudi indica que ara es comercialitzen més formatges amb alt contingut de sodi.
El treball del Grup Badali de la UMH, publicat en la European Journal of Nutrition, analitza més de 6.000 productes alimentaris empaquetats disponibles en el mercat espanyol entre els períodes de 2017 a 2021 i de 2022 a 2025.
La professora de Nutrició i Bromatologia de la UMH Ana Belén Rober, líder de l'estudi, ha assenyalat que "l'excés de consum de sodi prové majoritàriament dels aliments processats i no tant de la sal afegida durant la preparació domèstica", per la qual cosa una de les estratègies de salut pública propostes és "reduir el sodi en els productes de supermercat".
En l'estudi han comparat la progressió del contingut de sodi en els productes que més contribueixen al consum de sal a Espanya: les carns processades, el pa i els formatges. A més, s'han analitzat altres tipus d'aliments que també solen portar sal afegida, com ara cereals de desdejuni, verdures i llegums en conserva, salses, galetes i aperitius.
Estratègies de Salut Pública
El treball apunta a “la necessitat de reforçar els marcs reguladors, establir límits obligatoris i ampliar les estratègies de reformulació d'aliments” per a complir objectius internacionals de salut pública, inclòs el “compromís” que havia adquirit Espanya amb l'OMS per a disminuir el consum de sal en la població en un 30% abans del 2026.
La ingesta elevada de sodi, segons el parer de la institució acadèmica, és “un dels principals factors de risc modificables per a la hipertensió arterial i les malalties cardiovasculars, responsables d'una part substancial de la mortalitat a Espanya i en el món”.
L'Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana no superar els dos grams de sodi al dia, equivalents a cinc grams de sal, si bé la mitjana de consum de sodi a Espanya quasi duplica el màxim recomanat, ha detallat la Universitat.
