Entra en vigor el menjador saludable als col·legis amb més fruita i verdura i menys fregits
Es prohibixen les begudes ensucrades i energètiques, així com la brioixeria industrial, i els precuinats es limiten a una vegada al mes
Els menjadors escolars de tots els col·legis d’Espanya —públics, concertats i privats— han de fer menús més saludables que limiten els fregits i el sucre i oferir més fruita, verdura i peix a partir d’este dijous, en compliment de la llei de menjadors escolars saludables i sostenibles.
El decret per a desenvolupar esta nova norma es va publicar en el Butlletí Oficial de l'Estat (BOE) fa un any i establia uns períodes d'adaptació perquè els centres pogueren complir amb els contractes que ja estaven tancats i que en alguns casos es renoven cada trimestre.
Ara, ha arribat el moment d’aplicar-la; els centres escolars han d’oferir menús més verds i ecològics, amb un component que cobra més importància: que l'origen de la matèria primera siga de proximitat. Així, s’han de prioritzar els aliments frescos, de temporada i de proximitat (hortalisses, llegums, cereals integrals, fruites, fruita seca) i es limiten els aliments precuinats a un màxim d’una vegada al mes.
Pel que fa a les tècniques de cuinat, han de primar les més saludables: forn, vapor, bullit i planxa mentre que els fregits es limiten a un per setmana i preparat amb oli d’oliva o de gira-sol alt oleic. S’han de prioritzar les salses de tomaca per damunt d’altres salses i cal limitar l’ús de concentrats de caldo o potenciadors de sabor que, a partir d'abril del 2027 s'hauran de reduir en sal almenys un 25%.
Racions mínimes i prohibicions
Així mateix, la llei establix uns mínims de consum d’alguns aliments com ara la fruita fresca, que s’ha d’oferir almenys quatre vegades per setmana, i incorpora els cereals integrals amb dos racions com a mínim de pa integral per setmana i quatre de pasta o arròs integral al mes. Quant al peix i els llegums, s’han de servir almenys tres vegades per setmana, i s'hi incorporen els cereals integrals amb dos racions com a mínim de pa integral per setmana i quatre de pasta o arròs integral al mes. També establix que el consum de proteïnes d’origen animal, com ara els ous, els lactis, el peix o la carn ha de ser moderat. A més, cal prioritzar peix blau i blanc i carn d’au o conill, i la carn roja només es pot oferir una vegada per setmana.
A banda d’obligar a servir certs aliments, la llei també establix algunes restriccions. Així, a partir de hui estan prohibides per llei les begudes ensucrades i energètiques i la brioixeria industrial en els menjadors escolars.
Menús més ecològics
L'objectiu d'esta llei no és només que els menús que mengen xiquets i xiquetes siguen més saludables, sinó que també pretén que els menjadors escolars siguen més sostenibles i ecològics amb una sèrie de mesures que els centres encara tenen un any per a aplicar. D'esta manera, a partir del 16 d'abril del 2027, almenys el 45% de les racions de fruites i hortalisses que s’oferixen hauran de ser de temporada. Així mateix, almenys el 5% del total del cost d’adquisició d’aliments oferits seran de producció ecològica. Alternativament, la llei permet que almenys dos plats principals de menjar al mes siguen de productes ecològics.
També es prioritzarà la compra d'aliments en la producció dels quals s'hagen respectat les normes de producció integrada, amb certificacions o distintius de sostenibilitat i traçabilitat. S'introduiran elements orientats a la reducció al mínim de la generació de residus i el malbaratament alimentari, així com a la seua recollida separada per al posterior reciclatge, i al menor impacte ambiental al llarg del cicle de vida del producte o servici.
