Huit propostes gastronòmiques d’alt nivell participen en el concurs de la gamba roja de Dénia
Des de les propostes més clàssiques a la fusió innovadora, totes ho han posat molt difícil al jurat
El Mercat Municipal de Dénia (Marina Alta) acull este dimarts el 15é Concurs Internacional de Cuina Creativa de la Gamba Roja de Dénia. Hi participen huit propostes gastronòmiques d'alt nivell amb un ingredient en comú: la gamba roja de Dénia.
Siga amb versions més tradicionals, com l’adaptació de les gambes amb allada que presenta el restaurant Impulso, “pegant-li una volta al plat”, o amb d'altres més innovadores, com la fusió de gamba amb la cuina japonesa que presenta el restaurant ABaC, “amb una quallada de tofu i un dashi —caldo típic japonés— fet amb la gamba”, tots coincidixen que el més important és el respecte a un producte excel·lent.
Entre les propostes més arriscades es troba la del restaurant Excaro, que juga a casa, i que fa de la gamba un quadre. “Planxem i deshidratem el cap de la gamba per a fer un llenç i posar la gamba on es mereix: en l’art”, explica a À Punt el seu cuiner, Carlos García.
El jurat, format per xefs de renom i crítics gastronòmics, ha tingut, com sempre, una deliberació complicada. “Fer cuina creativa amb un producte com la gamba roja no és fàcil”, afirma Júlia Ruiz, presidenta del jurat. Però, finalment, han arribat a un veredicte.
El primer premi ha sigut per al restaurant Mirador de La Mancha, de Villarubia de los ojos (Ciudad Real), per la gamba roja amb allada del xef Jesús Iván Anaya Gómez. El segon premi se l'ha endut el restaurant Divinum de Girona, per la gamba amb crema de pinyons i sàlvia del xef Arnau Casadevall Lloveras. I en tercer lloc ha quedat el restaurant Ver Aguas, de Barcelona, amb el plat Cartes del mar a la terra de la xef Sara Ortiz.
