Gastrònoma convertix València en l’aparador del present i futur de la cuina mediterrània
La fira celebra l’11a edició des d’este dilluns fins al 28 d’octubre amb 250 mostradors, demostracions culinàries i degustacions
València es convertix des d’este dilluns en l’epicentre de la cuina mediterrània amb una nova edició de Gastrónoma. La fira obri les portes amb 252 expositors i més de 200 ponents en un espai de 80.000 metres quadrats a Fira València, on es donen cita professionals i aficionats a la gastronomia fins al 28 d’octubre.
El programa combina la cuina més tradicional amb les propostes més innovadores. El pa té enguany un protagonisme especial, amb un forn improvisat on s’elaboren especialitats de diferents municipis valencians, com el bollo de Requena, una massa de pa amb oli d’oliva farcida de pernil i embotit de la zona.
La cultura de l’esmorzar també està present en la fira, que mostra elaboracions com l’entrepà de calamar amb ceba guisada, herba-sana i pebre. A més, les demostracions en directe permeten conéixer tècniques com el ronqueig de la tonyina, el procés de tall de l’animal per a obtindre’n les diferents peces comestibles i aprofitar al màxim el producte.
La pastisseria és una altra de les protagonistes d’esta edició. Gastrónoma acull per primera vegada el Campionat d’Espanya de Millor Mestre Artesà Pastisser, que se celebra entre el 26 i el 27 d’octubre. Els participants han de preparar sis elaboracions inspirades en oficis i elements de la cultura valenciana, amb figures de xocolate i sucre com una pilota, un socarrat o una creació artística relacionada amb un espolí de seda.
El futur del sector, a debat
Més enllà de les degustacions, la fira obri el debat sobre els reptes de la gastronomia. Entre les qüestions que s’hi abordaran hi ha la influència dels crítics i les guies en les decisions dels comensals, l’aprofitament dels recursos marins, el paper del servici de sala i el relleu generacional dels oficis artesans.
La programació inclou també demostracions culinàries, com la del xef Juanlu Fernández, dedicada al foie gras, i un concurs per a noves promeses de la panaderia de la Comunitat Valenciana, previst per als dies 27 i 28 d’octubre. A més, Gastrónoma reconeix enguany trajectòries destacades del sector amb els premis “Uno de los nuestros» i «Hospitalidad Mediterránea», entre altres distincions.
