‘Sabors de sempre’ prepara dolços típics de la Setmana Santa a Xàtiva

Esta setmana Sabors de sempre arriba a Xàtiva per a cuinar dos dolços molt tradicional i arrelats al passat àrab de la població: l’arnadí i la monjàvena.

Tant l’arnadí com la monjàvena són dos dolços típics de la Setmana Santa. Els forns de Xàtiva preparen milers d’estes elaboracions per a estos dies de festa.

L’arnadí s'elabora principalment a partir de carabassa, una vegada cuita i escorreguda la polpa, es mescla amb sucre, ametla molta, rovells d'ou, canella i ratlladura de llima, fins a obtindre una massa homogènia. Tradicionalment, es decora en la superfície amb ametles senceres disposades en forma de corona o cresta, i es consumix després d'un temps de repòs i refredat.

La monjàvena és altre dolç d'origen àrab molt típic de la població de Xàtiva. Es tracta d’una espècie de coca realitzada al forn que s'elabora amb oli, aigua, sal, ous, farina, sucre, canella i mantega. També coneguda amb els noms d’‘almoixàvena’, ‘monxàvena’ o ‘moixàvea’, entre altres, este dolç és propi de Carnestoltes o Quaresma, encara que es pot trobar durant tot l'any en els forns de Xàtiva.

Maruja Roca, una dona molt coneguda a Xàtiva per treballar al forn de Pla, i Saray Estarlich, una jove amb una sòlida formació gastronòmica seran les encarregades de cuinar, acompanyades del xef Rubén Fenollar, les versions tradicionals i reinterpretades dels dolços.

Per a la reinterpretació, l’arnadí i la monjàvena es convertiran en un dolç digne de restaurant. Púding de monjàvena i mousse d’arnadí amb gel cítric, terra d’ametla i decorat amb una teula florentina de mel.

Àlex Blanquer, ens mostrarà Xàtiva i les rodalies i serà la convidada d’honor en la degustació que se celebra a la plaça de la Seu.

Sabors de sempre mostra la riquesa cultural, els paisatges i els costums locals, convertint-se en un retrat viu de la nostra identitat.