Gachas amb verdura i tòfona negra

Les farinetes són un plat tradicional fet amb farina, aigua i oli. És un menjar humil d’origen rural que s’acompanya amb les tajás, carn i sardines fresques que s'han de fregir prèviament. Els primers testimonis del seu consum es remunten a fa 3.500 anys. Els fenicis les elaboraven amb farina de blat, ordi, o bé amb llegums com cigrons, llentilles i faves.

La cocció de la farina té el seu truc, s’ha de posar amb delicadesa i vigilar-la. La cocció llarga és necessària per a una hidratació completa de la farina: la farina necessita temps perquè absorbisca bé el líquid i es cuine totalment, evitant grumolls i sabor a cru. Una cocció ràpida podria deixar gachas enganxoses o massa líquides; la cocció lenta les fa més densament cremoses, llises i agradables a la boca.

Proposem una versió contemporània de les farinetes que transforma un plat humil en una experiència gastronòmica suau, aromàtica i molt actual i vegana.

Ingredients

Una ració de farinetes tradicionals
150 g de carabassa
1 porro gran
1 nap
Oli d’oliva verge extra
Sal
Romer fresc
Tòfona negra fresca
Ametles torrades

Per a la crema fina:

150 g d’api-nap
100 g de creïlla
200 ml de brou vegetal
1 raig d’oli d’oliva

Elaboració

Elaborem la crema fina, coem l’api-nap i la creïlla en un brou vegetal fins que estiguen tendres.
Triturar les verdures, una vegada estan cuites, fins a aconseguir una crema molt fina.
Afegir un raig d’oli per a enriquir la textura.
Una vegada feta la crema, trossejar la verdura a daus xicotets i adobar amb oli, sal i romer.
Rostir al forn fins que estiguen daurades i tendres.
A banda, fregir el porro a foc molt baix amb oli durant uns 20 minus, fins que quede melós i suau.
Emplatar posant la crema d'api-nap com a base i col·locant les farinetes al centre del plat amb l’ajuda de l’aro untat amb oli. Posar les verduretes en daus al voltant i afegir els fruits secs per damunt. Finalment, ratllar la tòfona fresca per damunt i acabar amb un fil d'oli.

I esta és la recepta de les farinetes tradicionals:

Ingredients:

3 kg de farina
8 sardines
1⁄2 kg de magre
750 g de cansalada
750 g de costella
250 g de fetge de porc
Aigua
Oli d’oliva
Sal
Colorant

Elaboració:

Fer el foc amb llenya.
Escalfar l'aigua fins que trenque a bullir.
Afegir la farina i remoure amb una cullera de fusta enèrgicament
Afegir la sal i el colorant.
Coure durant un parell d'hores
Fregir per separat les sardines i la carn (en dos paelles diferents)
Per a acabar, afegir a les farinetes les sardines i la carn juntament amb el mateix oli de les sardines.