Yakitori de pollastre amb verdures
Viatge a l'Orient
Cuinem un plat japonés informal i molt saborós, un clàssic de les tavernes japoneses: yakitori de pollastre. Broquetes de contracuixa desossada intercalades amb ceba tendra, lacades a la brasa amb una salsa de soja, mirin, sake i sucre moreno. Un plat aromàtic i brillant, amb l'acabat caramel·litzat que només la barbacoa sap donar
Ingredients
- 1 contracuixa de pollastre desossada
- 1 ceba tendra
- cebollí
- llavors de sèsam
Per a la salsa yakitori:
- 200 ml de salsa de soja
- 125 ml de mirin
- 125 ml de sake per a cuinar
- 20 g de sucre moreno
- 1 porro
Per a les verdures al wok:
- 4 bolets xiitake
- 1 ceba
- 1 pimentó roig
- 1 pimentó verd
- 1 pimentó groc
- 1 vitet roig
- gingebre fresc
- salsa de soja
- salsa d’ostres
- oli de sèsam
- oli OVE
Elaboració
- Barregem la salsa i la reduïm al punt de glacejat.
- Tallem el pollastre a daus grossos.
- Enfilem el pollastre i la ceba tendra a trossos en 4 broquetes.
- Torrem les broquetes a la barbacoa.
- Les pintem amb la salsa i les laquem.
- Saltem les verdures a tires i els bolets amb gingebre i vitet.
- Aboquem a les verdures la salsa de soja, la d’ostres i l’oli de sèsam.
- Servim les broquetes amb les verdures, llavors de sèsam i cebollí picat.
El seu origen
El yakitori, que significa literalment “ocell rostit”, naix en l’època Edo i es popularitza com a menjar econòmic de taverna (izakaya), especialment després de la II Guerra Mundial. La clau és la salsa tare, reduïda fins a textura de glacejat perquè caramel·litze i done brillantor.
