Trofie tocco e pesto
Hui toca pasta
Viatgem a Ligúria amb un plat emblemàtic: Trofie tocco e pesto. Pasta arrissada feta a mà, segons la tradició dels municipis de Sori, Avegno i Recco, acompanyada de salsa de vedella i el millor pesto genovès. Un plat que combina dues ànimes: el tocco, eixa salsa de carn cuinada lentament que ve de l'edat mitjana, i el pesto, la joia verda de Gènova. Intens, aromàtic i ple de la tradició familiar italiana.
Ingredients
- 400 g de pasta trofie
Per al tocco:
- 300 g de carn de vedella
- 500 ml de caldo de carn
- 1 ceba petita
- 1 carlota
- 1 branca d’api
- 1 all
- 2 cullerades de concentrat de tomaca
- 1 got de vi negre
- oli OVE
- pebre negre
- sal
Per al pesto:
- 50 g de fulles d’alfàbega
- 50 g de parmesà ratllat
- 30 g de pinyons
- 1 all
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Tallem la carn a daus i la salpebrem
- La sofregim amb la verdura picada i oli.
- Afegim la tomaca, el vi i el caldo i deixem coure.
- Triturem alfàbega, pinyons, all, formatge i oli.
- Bollim les trofie.
- Saltem la pasta amb el tocco.
- Ho servim amb pesto i formatge ratllat.
La pasta trofie
Les trofie són una pasta curta i arrissada típica de la gastronomia de Ligúria, autòctona de la zona dels municipis de Sori, Avegno, Recco i Camogli, al Golfo Paradiso de la província de Gènova. El nom "trofie" prové del verb dialectal ligur "strufuggiâ", que significa 'fregar' o 'frotar', en referència al moviment manual per donar forma a la pasta. Les trofie van néixer com un producte familiar preparat a casa per les mestresses de casa dels pobles de Ligúria. Les dones de Ligúria aconseguien donar a la pasta la seva forma allargada i arrissada característica mitjançant l'ús d'una mena d'agulla de teixir de fusta, al voltant de la qual s'enrotllava el filament de pasta. La seva forma peculiar permet retenir molt bé les salses, especialment el pesto.
