Sépia amb mandonguilles de carn
Morera i muntanya
Recuperem la sèpia amb mandonguilles de carn. Un exemple perfecte del "mar i muntanya", on les mandonguilles de vedella i porc conviuen amb la sèpia fresca en un guisat aromàtic. La melsa de la sèpia i la picada tradicional amb xocolata i rosegó aporten aquell toc únic que converteix este plat en pura tradició.
Ingredients
Per a les mandonguilles:
- 300 g de carn picada de vedella
- 300 g de carn picada de porc
- 150 g de molla de pa
- 150 ml de llet
- 1 ou
- 3 alls
- farina
- oli OVE
- pebre negre
- sal
Per al guisat:
- 700 g de sépia neta i melses
- 400 ml de fumet de peix
- 700 ml de caldo de carn
- 50 ml de vi blanc
- 2 cebes
- 4 tomaques
- 1 pimentó roig
- 2 fulles de llorer
- pebre negre
- sal
Per a la picada:
- 1 rosegó d’ametla
- 1 unça de xocolate
- avellanes
- ametles
- pinyons
- julivert
Elaboració
- Barregem les carns salpebrades amb l’ou i els alls picats.
- Arremullem el pa amb llet i ho mesclem amb la carn.
- Formem boles, les enfarinem i les daurem amb oli.
- Sofregim sépia i ceba amb llorer.
- Afegim al sofregit el pimentó picat i el suc de la melsa.
- Incorporem a la cassola el vi blanc i la tomaca ratllada.
- Aboquem els caldos a la salsa i deixem que coga.
- Torrem ametles i avellanes i les piquem amb rosegó i xocolate.
- Incorporem al guisat les mandonguilles i la picada.
- Ho servim amb pinyons i julivert.
Mar i muntanya
Les mandonguilles amb sèpia són un exemple eprfecte de mar i muntanya. La riquesa de textures i aromes i la barreja de sabors són la clau per a aquest tipus d eplats, que cada vegada tenen més popularitat. La fusió perfecta entre la tendresa de la carn i el sabor intens del mar, units per la cuina.
