Rovell d’ou amb un guisadet
Amb un toc sofisticat
Descobrim un plat que transforma les parts menys glamuroses de l’abadejo en una delícia: Rovell d’ou de corral amb guisat de budells, bolets i abadejo. Un guisat de textures variades i sabors profunds, amanit amb el toc seductor del rovell cru que desperta passió i emoció al paladar.
Ingredients
- 400 g d’abadejo dessalat
- 100 g de budell d’abadejo
- 100 g de bull de tonyina
- 200 g de bolets de temporada
- 1 L de caldo de peix
- 50 ml de vi blanc sec
- 1 ou de corral per ració
- 1 ceba tendra
- 2 alls
- oli OVE
- pebre roig dolç
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Netegem el budell d’abadejo i el bollim 12 minuts en olla exprés.
- Sofregim la ceba i els alls.
- Incorporem al sofregit el bull de tonyina i els bolets.
- Aboquem al perol el caldo, el vi i els budells.
- Afegim l’abadejo al guisat, salpebrem i ho deixem coure.
- Repartim el guisat amb un rovell cru al centre de cada plat.
El codi dels ous
A Europa, l’etiquetatge dels ous indica el mètode de producció, amb codis:
- Ous de gallina codi 0 (ecològics). Gallines amb alimentació ecològica i molt més espai.
- Ous de gallina codi 1 (camperols/de corral). Gallines amb accés a l’aire lliure, alimentació més variada.
- Ous de gallina codi 2 i 3 (sòl i gàbia). El codi 2 (en nau, però sense exterior) és el “mig camí”; el codi 3, el més econòmic i el que menys agrada a cuiners i consumidors conscients.
