Porc senglar estofat
Plat salvatge
Preparem un plat amb segell salvatge que té com a protagonista el porc senglar, una carn present en les llegendes culinàries i estofats que deixen empremta. Hui vos ensenyem a cuinar-lo com mana la tradició: a foc lent i amb molt de sabor.
Ingredients
- 2 kg de porc senglar jove
- 3 cebes
- 2 tomaques madures
- 3 creïlles
- 1 pimentó verd
- 1 carlota
- 2 alls
- 1 got de vi negre
- llorer
- julivert
- pebre roig dolç
- pebre negre
- oli OVE
- aigua
- sal
Elaboració
- Salpebrem la carn trossejada i la sofregim.
- Afegim ceba picada.
- Incorporem alls i pimentó picats.
- Agreguem el julivert i el llorer.
- Afegim el pebre roig i la tomaca trossejada, i ho remenem.
- Ho cobrim amb aigua i vi negre, i deixem que alce el bull.
- Afegim les creïlles i la carlota trossejades, i ho deixem coure 2 h.
Prevenció
La carn de porc senglar salvatge ha de passar una revisió veterinària abans de ser consumida per garantir-ne la seguretat. Per a cuinar-lo, es recomana deixar l’animal “a la serena” almenys 24 hores després de caçar-lo, ja que ajuda a relaxar la carn, trencar les fibres i millorar-ne la tendresa.
