Paella de rostes
Viatge a Soria
Vos portem un arròs amb història medieval: la paella de rostes o torreznos. Cansalada viada del porc fregida amb all porro, vermut roig, tomaques i safrà. Un plat calòric de tardor que escalfa el cos i l'ànima i és una manera de fer un homenatge a la matança del porc que feien els nostres avis. La paella de rostes és memòria, tradició i sabor intens del Nord d'Espanya a la cassola valenciana. Sòria i València es troben en un plat càlid, nutritiu i impossible d'oblidar i que apareix fins i tot al Lazarillo de Tormes.
Ingredients
- 300 g d’arròs
- 1 L de caldo de pollastre
- 3 tires de rostes curades
- 2 tomaques pera
- 1 all porro
- 4 alls tendres
- vermut roig
- pebre roig dolç
- safrà en brins
- sal
- oli OVE
Elaboració
- Sofregim les rostes a trossos i les reservem.
- Sofregim l’all porro i els alls tendres.
- Afegim el pebre roig, la tomaca ratllada i el vermut.
- Aboquem l’arròs, el caldo i el safrà.
- Ho deixem coure 17 minuts.
- Col·loquem les rostes i ho servim amb allioli.
D'origen medieval
Les rostes tenen el seu origen a l'edat mitjana i estan vinculades a l'època de la matança del porc. Tot i això, alguns estudis situen l'origen encara més enrere, a l'època dels romans, grans consumidors de porc que ja fregien la cansalada. Més tard, al Segle d'Or de la literatura castellana, escriptors com Lope de Vega i Francisco de Quevedo ja esmentaven els torreznos en versos i comèdies.
