Paella de galtes de porc
Saborosíssima!
Cuinarem una paella d'hivern amb galtes de porc ibèric, eixa part tendra de la mandíbula de l'animal amb alt contingut de col·lagen que les fa perfectes per a estofats. Tendra, sorprenent i si la combinem amb bolets deshidratats, coliflor daurada i arròs de l'Albufera, ja la fem completament nostra.
Ingredients
- 6 galtes de porc
- 400 g d'arròs
- mescla de bolets deshidratats
- ½ ceba
- ½ ceba morada
- 1 floricol
- 2 tomaques
- 1 carlota
- 1 cullerada de pebre roig
- 1 got de vi negre
- 2 fulles de llorer
- 2 L d’aigua
- safrà
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Salpebrem les galtes, les sofregim i les reservem.
- Sofregim carlota, ceba i tomaca amb llorer.
- Incorproem les galtes i ho reguem amb vi negre.
- Aboquem l’aigua i ho deixem coure 30 minuts.
- Sofregim floricol i ceba picada.
- Afegim els bolets i tomaca ratllada.
- Incorporem l’arròs amb pebre roig i aboquem el caldo calent.
- Afegim les galtes esmicolades i el safrà.
- Ho deixem coure 17 minuts.
El porc ibèric
El porc ibèric és una raça autòctona de la península Ibèrica que viu principalment a la seva part sud-occidental, incloent-hi províncies espanyoles com Salamanca, Càceres, Badajoz, Còrdova, Sevilla i Huelva, així com regions portugueses com l'Alentejo. Aquesta raça està adaptada perfectament als ecosistemes de devesa d'alzines i sureres, on s'alimenta de glans i pastures naturals, cosa que influeix directament en el sabor i la textura de la carn.
