Ossobuco al vi, xocolate i polenta
Guisadet a la italiana
Vos portem un ossobuco a foc lent amb vi negre i xocolate, un guisat amb ànima italiana i cor valencià, que combina la intensitat de la carn melosa amb la suavitat d’una polenta cremosa. El plat ideal per a un diumenge perfecte amb bon pa per a sucar.
Ingredients
- 1 tall d’ossobuco
- 2 carlotes grans
- 2 branquetes d’api
- 1 all porro
- ½ L de vi negre
- 1 L de caldo de verdures
- 150 g de tomaca concentrada
- 150 g de xocolate amarg
- oli OVE
- pebre negre
- sal
Per a la polenta:
- 200 g de polenta
- 50 g de mantega
- ½ L de llet
- formatge parmesà ratllat
- aigua
- sal
Elaboració
- Salpebrem l’ossobuco i el marquem amb oli.
- Sofregim les verdures picades.
- Hi incorporem la tomaca i el xocolate, i ho reguem amb vi negre.
- Hi afegim l’ossobuco i el caldo, i ho deixem coure 2 h.
- Bollim aigua i llet amb mantega.
- Hi incorporem la polenta i ho remenem sense parar.
- Hi afegim el formatge ratllat.
- Servim l’ossobuco en salsa sobre una base de polenta
Els ossos a la cuina
Ossobuco significa literalment “os amb forat” o “os buit”. Es refereix al tall de carn de la pota de l’animal que inclou carn dura i el moll de l'os. En la nostra gastronomia, els ossos amb moll i les garretes de vedella són molt valorats en el puxero valencià, ja que són font de col·lagen natural.
