Milfulls de bacallà confitat
Cuina d'autor
Cuinarem un plat sofisticat perfecte per la primavera: milfulls de bacallà confitat amb escuma d'allioli. Un plat refinat amb contrastos que honora la cuina valenciana… que a més a més presentarem sobre verdures fines com moniato i porro al dente que gratinarem amb un bufador al final de la recepta.
Ingredients
- 200 g de bacallà dessalat
- 150 g de pasta wanton
- 1 cabeça d’alls
- 1 carlota
- 1 safanòria
- 1 pimentó roig
- 1 pimentó verd
- 1 carabasseta
- 1 porro
- 1 moniato
- 1 creïlla gran
- pebre negre
- oli OVE
Per a l’allioli:
- 5 alls
- 1 ou
- 1 llima
- 2 cullerades de mel
- oli OVE
- sal
Elaboració
- Tallem totes les verdures a tires llargues i les saltem.
- Fregim la pasta wanton en oli ben calent fins que quede cruixent.
- Confitem el bacallà amb els alls i pebre en oli abundant.
- Preparem l’allioli.
- Fem un llit de verdures i formem capes de wanton i bacallà.
- Posem allioli damunt del milfulls i el gratinem.
Cuina d'autor
El milfulls de bacallà confitat d'allioli és un plat de cuina d'autor contemporània, amb rodanxes de bacallà confitat en oli d'all, capes de pasta wanton fregida, escuma sifonada d'allioli i llit de verdures en encenalls. Neix de la fusió als anys 2000, mesclant la tècnica de confitar el bacallar, la apsta wanton y amb estructura del clàssic milfulls de la rebosteria francesa.
