Migas amb tòfona i rostes
De pastors
Portem un plat que uneix tradició i luxe: migas amb tòfona negra. Un clàssic dels pastors que es vesteix d'alta cuina amb ous caiguts i rostes cruixents. Aromes intensos que evoquen boscos i terres vives. Un plat que desperta records i emocions alhora que sedueix el paladar.
Ingredients
- 400 g de pa del dia anterior
- 300 g de cansalada viada
- 200 g de rostes
- 2 trossos de pernil
- 2 xoriços
- 1 tòfona negra
- 3 ous
- 6 alls
- oli OVE
- aigua
Elaboració
- Esmicolem el pa i l’humitegem.
- Sofregim els alls amb la carn a trossos.
- Afegim la molla a la paella i la torrem amb calma.
- Ho remenem sense parar.
- Fregim les rostes i els ous.
- Servim les 'migas' amb les rostes, els ous i la tòfona laminada.
Origen humil
Les migas són un plat tradicional que va sorgir entre pastors i treballadors del camp com una manera d’aprofitar el pa dur, convertint-lo en un àpat contundent i saborós. La seva preparació, que varia lleugerament segons la regió, consisteix a mullar el pa i sofregir-lo amb alls i oli fins a obtenir una textura cruixent per fora i tendre per dins. Cada zona té una versió pròpia de les miques: segons on estigues s’acompanyen de raïm i meló o amb botifarra o cansalada.
